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纳豆有什么功效

发布时间:2012-02-12  编辑:日研网

纳豆是一种发酵豆制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。多吃纳豆对人体健康的益处很多,可防治心脏病、中风、癌症、骨质疏松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病。而且,至今还未发现食用纳豆对人体有任何毒副作用。纳豆作为食品以其丰富的营养、多样的生理调节机能以及神秘的药效而闻名于世。日前,发达国家、发展中国家都在大力宣传和投入发展大豆种植和加工产业,为解决现在不容忽视的肥胖、高血脂症、高胆固醇血症、糖尿病、心脏病、中风等问题,开发健康、保健的食品都对大豆寄予了很大的希望。纳豆已成为日本、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。在中国的消费者对纳豆正处于逐步了解与消费兴起过程中,在我国南方一些商场可见有纳豆销售,吉林、天津等北方省、市均有生产、销售纳豆的企业,消费人群在不断扩大。所以,纳豆的市场前景良好。其保健功效有:

1 防治心脏病、中风和延缓心源性衰老血栓栓塞性疾病。

主要有3种:冠状动脉疾病形成血栓,主要指急性心肌梗死(AMI);脑血管疾病形成血栓,即脑血栓中风;末梢动静脉疾病形成血栓,即脉管栓塞。1988年,第1O届欧洲心脏病学会代表大会上就有心脏专家指出:溶栓是当前降低AMI死亡率的唯一方法。据资料,全世界有血栓栓塞病人约1500万,而需要预防的人更多,所需的溶栓剂的潜在市场约2O亿美元,因此世界各国都致力于这方面的药物研究开发。

目前的研究结果表明,纳豆中有纳豆激酶(Nattokinase,NK)和Pyrazine(吡嗪)能溶解和预防血栓形成的物质。Pyrazine是一种酶,能赋予纳豆独特的气味,并能阻止血液的凝固。NK 是一种碱性丝氨酸蛋白酶,存在于纳豆粘性成分中,因其显著特异地溶解血纤维蛋白,受到极大的关注。

1987年日本宫崎医科大学的须见洋行检索了200多种食品,发现纳豆中有溶纤维蛋白酶,并命名为NK。据报道每克湿纳豆含有相当于现在临床使用的尿激酶1600IU (国际单位)。他们将溶酶提取,研究了溶纤酶的酶学性质。纳豆溶纤酶在自然状态下比较稳定,能耐60~C;在PH从7升至12时,室温下可稳定10min,当PH低于5时,则极不稳定,与小麦提取液、肉汤或血清蛋白和胃液粘蛋白混合后,稳定性明显增加,甚至在酸性条件下也能保持75%以上活性。动物试验表明:纳豆溶纤酶无论是通过胃,还是在肠道中都不会失去活性。

纳豆溶纤酶的体外溶栓作用非常明显。将提取的溶纤酶加到血纤维平板上,发现平板由原来的不透明变成透明的圆圈,或者将溶纤酶直接加入有凝血的试管中,发现会将凝血溶解,证明了该酶的体外溶血栓作用。实验发现纳豆溶纤酶还能使纤维蛋白溶酶原和尿激酶原激活成纤维蛋白溶酶和尿激酶,从而促进溶栓效果。

纳豆溶纤酶的体内溶栓作用的实验。首先从狗的股大静脉注入牛血清纤维蛋白质原和凝血酶,使其在静脉中形成体内静脉血栓。然后实验组喂4颗溶纤酶胶囊(250mg干粉/囊),对照组喂安慰剂。实验结果表明:喂安慰剂的无明显的溶栓现象,而实验组服药后5个小时,血栓完全溶解,表现了很好的体内溶栓作用。

在人体上也进行了纳豆溶纤酶的溶栓实验。让12名健康人吃市场出售的纳豆,对照组吃同等数量的煮熟大豆,测定了血栓溶解时间和血栓溶解面积。食用纳豆后可以明显地缩短血栓溶解时间以及增加血栓溶解面积和血栓分解产物,而对照组血栓溶解时问没有减少、血栓溶解面积为零。其酶的作用可维持2-8小时,表现出较长的酶作用时间,这将有利于临床应用。另外,食用组血浆组织溶纤酶原激活剂(TPA)也显著增加,表明纳豆溶纤酶为体内TPA 的激活剂,可激活内源TPA 的产生,所以使TPA的量增加,有利于溶栓作用。可见,纳豆是一种安全的食用血栓预防剂。

从血液中分离的酶的分析结果表明:纳豆溶纤酶能象尿激酶一样经口摄入后从肠道吸收,并作用于血管内皮细胞或肝脏细胞合成生物体本身的溶纤酶,因此,纳豆溶纤酶不仅具有直接溶纤作用,还有问接溶纤作用。

制作纳豆的原料—— 大豆,含有丰富的卵磷脂、亚油酸以及生理活性蛋白质和肽,他们降血脂、降血清胆固醇及维护血管弹性,进而预防冠心病、脑中风、高血压。加之纳豆溶纤酶也可降低血液粘稠度,因此,经常食用纳豆是可以预防心血管性疾病或延缓衰老。

2 抗菌作用

早在没有抗生素的年代,日本人就将纳豆用做“药物”来治疗痢疾、斑疹伤寒和其它腹泻性疾病。1936年,Arima Genkai上尉(日本海军军医)进行了“纳豆抗痢疾作用的实验研究”,他发现纳豆能很快使对任何治疗无效的副伤寒病人的粪便检测不到副伤寒细菌。他的论文证实了纳豆的抗菌作用(Naval Medical journal,University of HokkaidoMedicaljournal 1936~1938)。之后, 日本的一系列研究证明,纳豆芽孢杆菌分泌一种肽类抗生素,同时也发现了其它抗生机制,能对一些重要肠道致病菌,如病原性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、阿米巴变形痢疾原虫等起杀灭或抑制作用。如具体实验证明纳豆菌可抑制O111、0144大肠杆菌的增殖,将O157同纳豆菌一起培养,发现纳豆菌也能显著地抑制O157的增殖,在第4天就检不出O157大肠杆菌;1996年日本暴发大肠杆菌O157食物中毒后,在对岐阜市小学生的一项调查统计中发现,不吃纳豆和不经常吃纳豆的学生似乎比每周至少吃三次纳豆的学生更容易感染O157;所以认为纳豆可预防O157引起的食物中毒。纳豆菌还可灭活葡萄球菌肠毒素、杀死霍乱菌、伤寒菌等,因此可预防和治疗某些相应的胃肠道感染及食物中毒。

3 抗癌效果

纳豆抗癌机制的研究结果可总结为两个方面:首先,制作纳豆的原料一大豆,本身含有抗癌物质,如植物雌酚(phytoestrogen)、黄酮和异黄酮(flanovoid,isoflavone)等。迪安博士(Dean Ornish)(Preventive Medicine Research Institute in Sausalito,California)认为日本男性前列腺癌的发生率只有美国的1/4,而旅居美国的目侨男性前列腺癌的发生率也陡然升高,这是因为在日本本土生活的人对大豆制品的消费量远远高于美国人而食肉量远低于美国人的缘故。同时指出,起抗癌作用的是黄酮类物质。很多研究都证实了大豆中含有抗癌物质,除了酚类、黄酮类,大豆中还富含膳食纤维(可促进大肠蠕动和肠内毒素的排除)以及抗癌元素——硒,它们可以预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。

另一方面,人们发现,用来发酵纳豆的枯草杆菌(Bacillus na~o)也有直接的抗癌作用。1967年,金泽大学药学院的龟田教授发表了有名的纳豆抗癌动物试验。他将Ehrlich(埃利希)肉瘤移植到鼠的皮下,2~3天后,比较了右足部注入纳豆菌和没有注入纳豆菌的鼠的癌细胞的生长情况。纳豆菌对动物的生长无害,却抑制了癌细胞的生长。龟田教授将有这种抗癌效果的纳豆命名为KMD 1126。

4 提高蛋白质消化率、调整肠道功能

枯草杆菌是不产生毒素和对人体没有病原性的安全菌株,它能分泌很多酶类,如蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、果胶酶、尿酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等。利用它发酵大豆的消化率从原来的50%增加到90%以上。大豆蛋白质将有50%—_60%转化为肽和氨基酸,其中10%是氨基酸,特别是谷氨酸较多,同时还会产生独特的风味物质,如丁酸、丙酸和丁二酸等。

纳豆含有丰富的膳食纤维,可防止便秘,预防大肠癌和直肠癌外,还会防止甘油三酯的增加和降低血清胆固醇等效果,另外,纳豆菌在肠中发芽增殖,能在肠内生活几周,分泌各种酶和维生素,可促进小肠粘膜细胞的增殖和保证肠功能正常。

5 其它营养、医药功效

纳豆含有丰富的维生素B2,亚油酸、亚麻酸、植物雌激素(phytoestrogen)、异黄酮(isoflavone)等,因此还具有抗衰老、美容护肤、健脑、提高记忆力,减肥等健康保健功能。

近年来,在医药和功能性食品领域对植物黄酮类和酚类引起了较大的关注和开发热情。这类物质如植物雌酚、异黄酮等对人体具有类似激素的作用,也有人称其为类激素。在美国,进入更年期的妇女,尤其是更年期反应大的女性,保健医生的处方里总是建议多吃豆制品,如纳豆、豆腐等等,而尽量少用或不用激素类药。这是因为大豆及其豆制品中含有的上述类激素所带来的作用。

近年来,我国也开始进行纳豆溶纤酶(纳豆激酶,NK)的开发研究(南京农业大学,中科院化工冶金研究所),总之,纳豆是一种优良的保健功能食品,值得大力开发利用。

 

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